Dobré vědět – mýty o zelené kávě
Na internetu není nouze o zelenou kávu, která často tvrdí různé zdravotní nebo hubnoucí výhody. Podle našeho názoru zelená káva není vhodná ke konzumaci – chutná hrozně (jako chlorofyl, směs bahna a slámy s nádechem zeleného čaje) a nenabízí žádné zdravotní výhody, které by pražená káva již neposkytovala (jako jsou antioxidanty nebo podpora metabolismu).
Zelená kávová zrna jsou extrémně tvrdá a nejsou křehká – nepokoušejte se je mlít v běžném mlýnku na kávu. Vyžadují profesionální, průmyslové mlýnky nebo hmoždíř s tloučkem (nebo dokonce kladivo) – a hodně trpělivosti.
Pro lidi, kteří mají domácí pražírny kávy nebo chtějí experimentovat s pražením zrn na pánvi, v troubě, nebo dokonce nad otevřeným ohněm u útulného táboráku, jsme do naší nabídky přidali zelenou kávu!
I když nevěříme, že vám tento druh kávy skutečně bude chutnat, přesto vás povzbuzujeme k experimentování! Pražení kávy doma může být velmi zábavné a rozhodně naplní váš domov úžasnou vůní, která může přetrvávat celé dny.
Je však důležité mít na paměti několik klíčových aspektů domácího pražení, které jsme nastínili níže. Dodržováním těchto pokynů se vyhnete nepříjemným překvapením a zklamáním – a kdo ví, třeba si doma pražená káva tak užijete, že si u nás přestanete objednávat pražená zrna!
Domácí pražení – jak upražit kávu doma?
Níže naleznete jednoduchý a univerzální návod pro domácí pražení kávy. Je to skvělý výchozí bod – můžete si upravit konkrétní parametry podle toho, jak se vám konečný výsledek líbí.
- Předehřejte pánev nebo troubu na přibližně 200 °C (nedoporučujeme však používat troubu – o tom více níže) a nepoužívejte žádné oleje ani tuky.
- Zelená kávová zrna rovnoměrně rozložte po povrchu tak, aby se všechna zrna dotýkala pánve nebo plechu – neskládejte je ve vrstvách.
- Fazole jemně a nepřetržitě míchejte, aby se rovnoměrně propekly.
- Asi po 4–5 minutách ucítíte charakteristickou vůni pražené kávy a zrna začnou lehce hnědnout.
- Po dalších 2–4 minutách uvidíte, jak se z fazolí začíná odlupovat stříbrná slupka (tenká vnější vrstva). Zkuste ji odstranit nebo odfouknout, jakmile se objeví – je vysoce hořlavá.
- Fazole budou i nadále tmavnout a hnědnout – nezapomeňte je neustále jemně a pravidelně míchat.
- Po zhruba 15–18 minutách pražení uslyšíte svatý grál všech pražicích strojů – „prasknutí“, praskavý zvuk způsobený vnitřním tlakem, který narušuje povrch zrn. Od tohoto okamžiku máte konečnou chuť pod kontrolou. Zrna se téměř zdvojnásobí.
- Jakmile dosáhnete požadovaného stupně pražení, přendejte zrna do žáruvzdorné nádoby (skvěle se hodí velký ocelový hrnec) a důkladně s nimi protřepejte nebo promíchejte – cílem je co nejrychleji je ochladit na pokojovou teplotu. Nepoužívejte ledničku ani mrazák – pokud zrna rychle neochladíte, mohla by se sama vznítit!
- Vychladlé fazole nechte alespoň 3–4 dny odpočinout na dobře větraném místě – potřebují čas na odplynění.
- Užijte si svou domácí praženou kávu!
Pár užitečných tipů a postřehů pro domácí pražení kávy
- Neustálé míchání je klíčové: Pokud necháte fazole na pánvi byť jen 30 sekund, v nejlepším případě se spálí nebo se upeknou nerovnoměrně.
- Pokud používáte pánev, nejlepší volbou jsou velké, těžké pánve s tlustým dnem (ideálně litinové) a vysokými boky. Vyhněte se malým nebo plochým pánvím, jako jsou palačinkové pánve – špatně rozvádějí teplo a ztěžují míchání.
- Pokud používáte troubu, ujistěte se, že má konvekci (s ventilátorem), a pravidelně kontrolujte a odstraňujte stříbrnou slupku (tenké slupky odlupující se z fazolí).
- Odpočinek fazolí: Pražené zrna by měla alespoň 2–3 dny odpočívat, aby se plně rozvinula jejich chuť. Pro zvědavost je však vyzkoušejte ihned po upražení a znovu po dvou týdnech – smyslovou zkušeností pochopíte, proč potřebují tuto dobu odpočinku.
- Dokumentujte svá pečení: Zaznamenejte si celý proces pražení – co se děje každou minutu a co děláte. Každé kávové zrno se praží jinak, produkuje různá aromata a různé množství stříbrné slupky. Díky těmto poznámkám si budete moci snadno zopakovat předchozí pokusy o pražení a upravit postup na základě toho, co jste se naučili.
- Přestaňte pražit těsně před dosažením požadované barvy: Nezapomeňte, že fazole se i po vyjmutí z pánve dále praží. Míchání a rychlé ochlazení jsou nezbytné, aby se zabránilo přepražení.
- Domácí pražení kávy je činnost úzce spjatá s intenzivní vůní pražení, podobnou vůni vycházející z tradičního pekařství. Tuto vůni zbožňujeme, ale nemusí se líbit každému a měli byste být připraveni na to, že budete muset svůj domov důkladně vyvětrat.
- Nenechávejte kávu pražit příliš dlouho nebo ji nepřipalovat. Kromě toho, že je příliš pražená (nebo připálená) káva nepoužitelná, vydává tak hrozný zápach, že pobyt v místnosti může být nesnesitelný a může přetrvávat po delší dobu.
- Pokud kávu omylem přepražíte, ihned ji zalijte vodou (a vyhoďte). Kávová zrna ohřátá na přibližně 200 °C bez důkladného míchání a ochlazování se mohou samovolně vznítit.
Zařízení pro domácí pražení kávy
Pokud vám domácí pražení kávy přijde příjemné a investice tisíců eur pro vás není problém, můžete prozkoumat zařízení určená pro domácí pražení.
Cena těchto zařízení obvykle začíná na několika stovkách eur, ale k dispozici jsou i dražší varianty. Levnější modely nabízejí méně možností a vyžadují během provozu pečlivé sledování.
Nedoporučujeme experimentovat s toustovači, stroji na popcorn, termomixéry atd. I když počáteční pokusy mohou být úspěšné, mějte na paměti, že výrobci těchto zařízení je nenavrhli pro pražení kávy a mohou reagovat odlišně na dlouhodobé vystavení vysokým teplotám.
Domácí pražírny kávy jsou obvykle elektrické (230 V) a mají kapacitu několika stovek gramů. Eliminují potřebu neustálého míchání a odstraňují stříbrnou slupku, kterou shromažďují ve vyhrazené nádobě. Dražší modely nabízejí větší kontrolu nad procesem pražení.
Je těžké srovnávat taková zařízení s běžnými, řemeslnými pražicími stroji na kávu s litinovými bubnovými komorami, jako jsou ty, které používáme v naší pražírně (ti, kteří dávali pozor ve fyzice, asi uhodnou proč). Oproti pánvím nebo strojům na popcorn však rozhodně mají značnou výhodu, protože nabízejí větší kontrolu nad dobou a teplotou pražení, což vám umožňuje ovlivňovat a regulovat stupeň pražení kávy.
Zpět nahoru ▲
